Cupcake com Merengue!

Simbora pro merengue então?! Vumbora!

Já falei sobre isso aqui no blog... na verdade, chamei de marshmallow na época... mas é o mesmo método que usava antes... a diferença agora é o ponto do merengue... agora o negócio é chique, com direito a voltinha e tudo! Yehhhh!

Receitinha:

- 90 g de clara (3 claras mais ou menos)

- 200 g de açucar refinado (pode usar cristal também, mas nunca derrete totalmente e sempre fica aquele "creck creck" na hora de comer)

- 40 ml de suco de limão

Obs.: o mínimo de açucar é sempre o dobro da quantidade de clara, na verdade tudo isso influencia do ponto do merengue. Eu não coloco cremor tártaro, mas.... fique a vontade! ;)

Leve ao fogo, em banho maria, as claras e o açucar... e vá mexendo de vez em quando, até o açucar derreter... a cor vai ficando "cor de caramelo"... quando derreter, leve a batedeira e bata (sem dó nem piedade)... começe com a velocidade baixa até esfriar e depois vá aumentando até dar o ponto (uns 10 min no total, mais ou menos... dependendo da quantidade, é "craro")... adicione o suco de limão e bata mais pra incorporar o "azedinho gostoso" do suco e pronto...

O "ponto pra bico" (se fala assim, gente?!) é fácil de perceber... observe o "arame da batedeira"... e veja o "pico" de merengue que ficou na ponta desse arame (como na foto aí de cima!)... veja se ele vai cair, se cair, bata mais... se ficar firme... já tá bom!

Claro que dá pra fazer de tudo com esse merengue... as fotos foram tiradas durante a preparação do cupcake de limão (o meu queridinho!).

 

O bico usado foi o 1B da Wilton... mas dá pra fazer a "voltinha" com quase todos os bicos do tipo pitanga! O toque final foi dado pelo maçarico... o meu é daquele "fuleirinho"... mas, no momento, acho que ele cumpre bem o seu papel. Eu amo o cheirinho de açucar queimado que ele deixa no ar... é de matar do coração qualquer vizinho (he-he-he... risadinha maquiavélica)!

 

A setinha vermelha da foto é pra mostrar que quase nunca eu consigo não queimar as bordinhas... sempre de 10 cupcakes, 3 queimam (na primeira vez que eu fiz e "pegou fogo" eu fiquei mega assustada achando que ia botar fogo na casa... aí enfiei o cupcake inteiro de baixo d'água na pia... hahahahahah! Que antaaaa!)... papel é papel, né?! Antes eu ligava e ficava arrasada... hoje em dia eu acho que faz parte do charme do cupcake maçaricado! ;)

Se jogaaa no merengue, colhegaaa! Pra comer com morango então?! Afff! Muito bom! Partiu fim de semana! Beijooo!

Marshmallow, marshmallow, marshmallow!

Sei que tô sumida... mas a correria de final de ano ta complicada. Além disso, a degustadora oficial dos meus cupcakes viajou... pois é, minha mãe me abandonou (biquinho de quem vai chorar!) e isso não é pouca coisa não... no mínimo, 3 anos de terapia (ou uma sessão intensa de compras no shopping)! Mas enfim... to passando por aqui pra dar um oi, dizer que to viva (vivinha da silva) e postar algumas novas fotos! ;)

  

 

Marshmallow, marshmallow, marshmallow... essa é a ordem do dia (e tem coisa melhor?!)! ;)

O Queridinho do Mês!

Demorei mas voltei! ;)

Fui passar uns diazinhos em Recife e, é claro, não pude deixar de visitar o centro da cidade pra fazer umas compritchas básicas de acessórios e fofurices para os cupcakes!
Prometo que posto todas as fotos e dicas sobre o que comprei, onde comprei e bla bla bla! Mas tive que passar hoje rapidinho por aqui, só pra vocês não pensarem que abandonei geral!
Então vou postar uma foto do cupcake do momento (ele tá sendo o queridinho do mês). Os cupcakes de marshmallow. Na verdade, é bolo de chocolate, recheio de brigadeiro e cobertura de marshmallow!

Esse marshmallow não é o verdadeiro marshmallow, por que ele não tem aquele gosto de caramelo forte, já que eu não caramelizo o açúcar. Ele é mais neutro, pra combinar com todos os sabores de bolinhos e recheios.
A consistência é você quem diz! Quanto mais se bate, mais "durinho" vai ficando!

A receita é simples:

3 claras (mais ou menos 100g)
200 g de açucar cristal

Misture as claras e o açucar num bowl e coloque em banho maria, sempre mexendo. Nada de fogo muito alto, mas também nada de baixo demais. Entre 220º e 270ºC. Se tiver um termômetro, controle a temperatura (quando chegar aos 50ºC, tire do fogo), se não tiver vá no feeling (eu não tenho termômetro ainda! será minha próxima aquisição!), então mexo por uns 5 minutinhos, quando a mistura vai ficando num tom de caramelo, eu desligo e começo a bater.
Bata na velocidade baixa por 2 min e depois na intensidade média, por mais 4 minutos. Pronto, é só cobrir os cupcakes (dá pra confeitar uns 20 cupcakes) e decorar com "medalhinhas" coloridas.

Dica 1: Se quiser uma consistência mais mole, para rechear, por exemplo, bata por 3 minutos, ao invés de 4.

Dica 2: Observe que a quantidade de açúcar é o dobro da quantidade de clara. Quanto mais açúcar, mais dura a consistência.

É super simples e todo mundo gosta!