Feliz Ano Novo!

Não, eu não tenho foto de cupcakes de reveillon pra postar aqui hoje! Na verdade, só to aproveitando um tempinho extra causado por um imprevisto bem chato pra dar um pulinho por aqui e desejar um ótimo 2012 a todos!

Era pra eu estar na praia, mais precisamente em Guarajuba... mas devido a uma força maior (nesse caso, uma pane elétrica na casa de praia) preferi ficar aqui na civilização, à ser devorada por mosquitos numa praia onde o calor do verão baiano não poderá ser amenizado por ventiladores ou ar condicionados. Pois é... nessas horas vemos como a energia elétrica faz falta e ficamos imaginando como nossos antepassados sobreviviam sem ela (e sem cupcakes!). Os planos são ir amanhã cedo pra lá, rezando pra que tudo já tenha sido resolvido (fazendo figa!).

Cheguei terça de Recife e, como sempre, foi tudo bem. É sempre mais que bom rever a family, confraternizar com alguns companheiros de infância, frequentar vários bares legais daquela cidade (onde se bebe caipiroska de morango de 400 ml por menos de R$ 8,00, há!) e, é claroooooo, fazer minhas compritchas básicas (e não tão básicas assim) de coisinhas para cupcake nas minhas lojas favoritas. Inclusive, descobri uma loja nova para o meu repertório Becky Bloom: RM (Recife Mercantil). Bicos, adaptadores, cortadores fofos, rolinhos demarcadores com estampas lindas e, o melhor de tudo, as tão desejadas caixas de transporte para cupcakes (Sampa perdeu a sua compradora dedicada!).

Se tudo der certo, amanhã declararei aberta a temporada verão de Guarajuba 2012... o que significa que ficarei um tempinho off, já que também sou filha de Deus (uma filha muitooo branquela, diga-se de passagem) e preciso me "iluminar" com o sol de cada dia.

A todos que passam de vez em quando por aqui, desejo um super ultra mega power 2012, muita energia positiva, muitos cupcakes de grife e milhares de boas vibrações para entrarmos nesse novo ano com pé (braço, joelho, mão, olho, etc...) direito! Amém! ;)

De malas prontas!

Esse ritmo frenético de final de ano deixa qualquer um louco, né?! São tantas confraternizações, relatórios de fim de ano, presentes de amigo secreto, provas de final de semestre... quase não dá tempo de ir pra cozinha (eu disse, quase!). Viajo amanhã a noite, rumo a minha cidade natal! Nada como o bom e velho natal em família! ;) Nem sei se dará tempo de passar por aqui de novo até o fim do ano... por isso vou logo aproveitar pra postar todas as fotos!

As fotos abaixo são dos cupcakes de coco... seguindo as dicas de Sam lá do blog Fofurices!

Na primeira foto dá pra perceber que rola uma caldinha em cima do cupcake né?! Então... é super simples, leite condensado e leite de coco. Faz uns furinhos no bolo e rega com essa calda, pelo menos umas 3 vezes. Ahhhh! Importante: usa leite de coco fresco tá?! Detesto o gosto forte e artificial do leite de coco de caixinha/garrafinha! Blééé!
Depois é só cobrir leite condensado e coco fresco ralado (o famoso: beijinho de coco) e polvilhar com coco desidratado!

A próxima foto é só pra ilustrar, já que não tem nenhuma dica e comentário específico sobre esse cupcake. Bolo de chocolate, cobertura de brigadeiro e uma florzinha fofa (pra ficar assim com esse aspecto rendondinho, usa um boleador tá?!) de pasta americana!

Esqueci de postar duas fotos de alguns modelos de cupcake de natal... tá eu sei que esse post não é sobre cupcakes de natal... mas como não dá tempo de criar outro, vai aqui mesmo ok?! (sentiu o tom de "eu que mando aqui"? rs)

Acho que é só!

Para todos um natal bem doce! Muita harmonia, amor e luz para todos! Prometo que vou tentar voltar por aqui ainda em 2011! ;)

É Natal... \o/

É natal! Iupiiii! Conheço tanta gente que acha essa data triste, eu não entendo o porquê. Não temo como ser triste uma festa onde reunimos a família e os amigos, trocamos presentes, comemos todas aquelas comidas que só se come nessa época, ouvimos aquelas musiquinhas fofas que escutamos em filmes, sentimos uma enorme paz no coração e ajudamos o próximo. Enfim: eu amo o natal! \o/

Exatamente por isso, ontem passei a tarde inteira fazendo cupcakes natalinos. Táááá... eu sei que já fiz um post essa semana sobre cupcakes de natal... mas poxa genteee... é natal... o natal merece uma overdose de cupcakes natalinos não?! ;)

Mas sim... vou logo postar as muitas fotos das produções de ontem!

Dicas:

1ª: pra fazer a cor da pasta americana que serve de "pele" do papai noel, mistura uma gotinha de corante em gel vermelho e amarelo.
2ª: não sei se dá pra ver, mas na botinha preta do papai noel, eu fiz uns risquinhos pra dar um efeito mais parecido com a sola de um sapato.
3ª: a estrela e as bolinhas coloridas da árvores de natal (e a que fica em cima do laço do presentinho) não são de pasta americana, são aqueles confeitos de açúcar bonitinhos que decoramos docinhos e cupcakes.
4ª: eu sei que no início parece um trabalho difícil e detalhista demais, mas não é não, jurooooo! ;)

Caramelo²!

Só de falar em caramelo a boca enche d'água neeee? Agora imagina quando se trata de caramelo em dose dupla?! ;) Heinnn?! Huhuhu! Esse cupcake surgiu numa tarde de sábado, quando a animação passava longe de mim (tadinhaaaa!) e a TPM rondava pela casa. Já o caramelo eu tinha aprendido lá na faculdade na aula de confeitaria e tinha sido amor a primeira vista. É fácil!

1 xícara de açúcar

100 g de creme de leite de caixinha morno

Numa panela, derreta o açúcar em fogo baixo. Quando o açúcar já estiver quase todo derretido, coloque o creme de leite pra esquentar no microondas (por alguns segundinhos, só pra deixar ele morno para quando adicionarmos na calda de açúcar o choque térmico não ser tão grande). Açúcar derreteu? Tire a panela do forno, coloque o creme de leite morno (cuidado pra não se queimar, vai subir um vapor bem quentee!) e mexa sem parar. Prontinhooooo! Fácil né?! Esse caramelo não vai endurecer, o gosto não é tão forte quanto só o açúcar "queimado" e você ainda pode conservar na geladeira por 2 meses. \o/

Esse foi o recheio do cupcake!

Para a cobertura eu usei esse mesmo caramelo, adicionado num creme de baunilha:

200 g de leite condensado

200 g de creme de leite

1 gema peneirada

1 colher de sopa rasa de manteiga

1 colher de chá de essência de baunilha

Coloca tudo numa panela e mexe até começar a soltar do fundo da panela. Deixa esfriar e acrescenta 5 colheres de sopa (ou quantas você quiser) daquele caramelo que fizemos lá em cima! A consistência dessa cobertura é um pouco mole, por isso, você pode colocar no cupcake e colocá-lo na geladeira por uns 20 minutinhos.

O bolo é de baunilha tá gente?! Aquele bolinho básico e fofinho!

Olha a fotooooooo!

Cupcakes Natalinos!

Já contei a vocês que terminei meu curso de gastronomia? Não? Pois é... acabou-se o que era doce! 2 anos que passaram voando! Bateu a maior deprê no último dia de aula (que por sinal foi uma prova prática de cozinha internacional)... mas já estou recuperada e pensando num próximo curso (uma pós, urgente!)! ;) Hoje a tarde ainda estarei indo lá na faculdade... terá um curso de cupcakes natalinos com uma cake designer (que chiqueeeee!), e eu, é claro, colei na corda! Depois conto como foi e prometo tirar umas fotos pra postar aqui!

Falando em cupcakes de natal... já faz tempo (uns 30 dias) que fiz uns cakes com a decoração natalina e percebi que ainda não tinha postado aqui (pois é, eu confesso que estou uma desnaturada!). A decoração foi feita com pasta americana e dá um certo trabalhinho... mas nada que não seja compensado no fim de tudo!

O bonequinho de neve é super ultra mega power fofo nééééé?! Dá até uma peninha de comer! O bolo é de chocolate mesmo, com recheio e cobertura também de chocolate. Ai ai (suspiro)! Preciso testar receitas natalinas, mas não ando muito inspirada esses dias! =/ Alguma idéia?! (cara de desesperada)

Surpresa de Morango!

Sem comentários sobre o meu sumisso repentino, ok?! Não vale a pena falar os motivos aqui no blog (tecla SAP: preguiça)! Vamos logo ao que interessa!
Lá no blog do fofurices tem uma receitinha de cupcake de "bombom de morango" que é de "babar, querer comer a tela do computador, ter enormes palpitações no coração, enfim, uma loucura"... resolvi testar! Dá um pouco mais de trabalho que os cupcakes que estou acostumada a fazer, mas por se tratar de uma idéia nova, algo a mais, testei! E aprovei! Ficou muito muito muitooo bom e me renderam vários elogios (que, é claro, são sempre bem vindos =P).

Digo logo que não ficaram tão lindos quanto os da autora da receita (e do blog)... mas fizeram bem o seu papel! ;)

Como sempre, tento montar as fotos para que fiquem autoexplicativas. Mas vamos para as explicações que não ficaram tão "auto" assim: bolo de baunilha básico (tem ótimas receitas lá no blog do fofurices e em váriossss sites), faz um furo no bolo e coloca um pouco de creme de baunilha (segue lá a receita da Sam, conforme link no início do post), limpa bem o moranguinho (lava, tira o talo) e coloca dentro do cupcake, cobre com creme de baunilha e banha no chocolate meio amargo derretido e bota uns 15 min na geladeira pra formar aquela "casquinha de chocolate". Decora com uma fatia de morango banhada na geléia de brilho. E comeeeeeeeeeeeeeeeee! (acredite, até eu que sou totalmente enjoada de cupcakes, NÃO tive coragem de NÃO comer!)

Resolvi chamá-lo de "surpresa de morango"... sim por que por mais que a fatia de morango (que está coberta com geleia de brilho pra dar um up no visu) anuncie o sabor do cupcake, não dá pra imaginar que tem um morango inteirinho e suculento dentro nééé?!

Acho que é isso! Qualquer dúvida que surgir é só gritar! ;)

Marshmallow, marshmallow, marshmallow!

Sei que tô sumida... mas a correria de final de ano ta complicada. Além disso, a degustadora oficial dos meus cupcakes viajou... pois é, minha mãe me abandonou (biquinho de quem vai chorar!) e isso não é pouca coisa não... no mínimo, 3 anos de terapia (ou uma sessão intensa de compras no shopping)! Mas enfim... to passando por aqui pra dar um oi, dizer que to viva (vivinha da silva) e postar algumas novas fotos! ;)

  

 

Marshmallow, marshmallow, marshmallow... essa é a ordem do dia (e tem coisa melhor?!)! ;)

Por que os cupcakes soltam das forminhas de papel?

Mega inspirada por uma postagem filosófica de um blog (Fofurices) que eu adoro, aqui estou eu! O texto fala sobre um assunto que me deixou super encucada logo nos meus primeiros meses de cupcakes. Depois de muito pesquisar por esse google a fora, percebi que era um assunto comum entre os "bakers" de plantão. Infelizmente pra mim, eu só fui achar esse post do fofurices há uns dias atrás, mas acho que vale o destaque, já que estamos aqui para compartilhar experiências e mais um pouco! ;)

Mas e então: por que esses bolinhos ousados soltam dessas chatíssimas forminhas de papel?! Segundo o "artigo" do blog existem vários motivos, todos eles muito bem explicados, diga-se de passagem. Mas pra mim, na real mesmo, alguns desses motivos merecem destaque especial.

Uma das coisas que sempre reparei é que a quantidade de gordura ultra influencia o fato da forminha se soltar ou não. No início, eu seguia a receita a risca e, depois de sair do forno, as forminhas ousadas sempre iam em direção contrária da massa do bolo. Aí pensei, humildemente (atenção para meu momento autista): o que faz um bolo não grudar numa forma de alumínio é a maneira que untamos ou a quantidade de gordura daquele bolo. Se a forminha de papel não é untada, é a quantidade de gordura a grande causadora dessa desavença entre forminha e bolinho. Há! Mistério solucionado (ilusão!)! Diminuí a quantidade de manteiga (aproveito pra defender a causa de que bolo com manteiga é sempre mais gostoso!!!) e o bolinho e a forminha fizeram as pazes (mas as vezes eles voltam a brigar feio).

Depois dessa minha reflexão, eu confesso que comecei a ter bem menos problemas de forminhas soltas. Mas as vezes ele ainda volta pra atormentar meu juízo! Nessas horas eu aproveito para analisar (sim, tem uma psicóloga dentro de mim) a situação e tentar entender o porquê.

Outro motivo é: a forminha de papel. A Wilton tem cada forminha lindaaaaaaaaa de viver né? Estampadinha, listrinha, bolinha... é de enlouquecer. Mas, adivinha? Elas são as campeãs do ranking de "forminhas soltadeiras". Não sei por que, se tem algo a ver com o nosso clima, com o fato delas serem mais amanteigadas que as demais, mas o fato é que prefiro 10 vezes trabalhar com as da Mago, que são mais simplórias mas fazem bem o seu papel.

Além da qualidade dessas forminhas, não poderia deixar de falar aqui sobre aquelas rebeldes que ficam bem mais "arreganhadinhas" que as outras. O fato é que elas são plissadas, e as vezes tem uma dobrinha ou outra que está mais aberta que o normal, e isso, pra mim, faz diferença sim! Uma vez rebelde, sempre rebelde. Quando tiramos o cupcake do forno e deixamos esfriar, pode reparar que as suas bordinhas já estão com pequenas rachaduras anunciando "eu vou soltar, lá lá lá lá lá!". E soltam!

Além de embelezar e "enfofurar" os cakes, pra mim, um dos grandes papeis dos wrappers é "prender" essas forminhas rebeldes. Eles revestem o problema (ops, o cupcake) e nos dão sensação de alívio imediato (praticamente remédio pra dor de cabeça).

Outras causas podem ser citadas: a quantidade de massa, quanto mais alto o cupcake ficar, menos probabilidade de soltar. já que eles estará em maior contato com a superfície da forminha; o resfriamento do cupcake, nada de deixar ele "esfriando" lá na própria assadeira que já está úmida e engordurada, o ideal é uma grade de resfriamento, mas se não tiver, coloca os bolinho em outra assadeira sequinha e limpinha, num local neutro, tipo mesa da sala ou prateleira que esteja longe do calor do forno.

Enfim, são muitasssss teorias, muitos motivos para que a briga entre forminhas e bolinhos continue a existir e atormentar nossas vidas. É por isso que cada um tem seus rituais próprios na hora de fazer seus cupcakes... e é como dizem, em time que tá ganhando não se mexe, ou seja, se seu caminho de fazer e assar cupcakes tá dando certo, continua seguindo por ele colega! ;)

Ahhhh! A idéia de assar o bolinho com duas forminhas de papel é legal! Realmente a forminha de fora absorve bastante oleosidade. Mas não é nada comprovado! O negócio é tentar fazer como você sempre faz, botar fé, cruzar os dedinhos e pedir ao bolinho e a forminha que mantenham a união viva entre eles! ;)

Cupcakes aniversariantes! ;)

Para as pessoas mais moderninhas e antenadas a moda agora é substituir o tradicional bolo de aniversário por dezenas de cupcakes. É isso aí... é uma solução mais prática e fofa encontrada pelos aniversariantes que não tão afim de ficar fatiando o bolo e servindo os convidados... quem quiser vai lá na mesa e pega uma fatia (ops...)... um cupcake!

Já que é assim, os boleiros de plantão já estão entrando no clima e elaborando cupcakes temáticos de aniversários, que poderão fazer bonito na hora dessa substituição. Fotos abaixo! ;)

Tem também a versão dos querem uma porção extra de glamour: um bolo de aniversário decorado e lindo, e ao redor dele várias mini versões desse bolo em formato de cupcakes... os convidados servem-se dos cupcakes e o aniversariante fica com o bolo! Legal né?! Meu próximo aniversário seguirá essa linha! ;)

Colorindo brigadeiro...

Colorir brigadeiro é como bater palma e mascar chiclete ao mesmo tempo, não tem segredo! Fácil, fácil! E o resultado fica uma explosão de cor e deixa qualquer mesa linda de viver! ;)

É claro que você pode fazer o brigadeiro já com o corante da sua preferência... mas se você quiser várias cores, o melhor é fazer primeiro o brigadeiro e depois porcionar e sair "pingando" o corante em gel que quiser. É claro que estamos falando de brigadeiro branco, ou seja, aquele que não vai chocolate, apenas leite condensado, um pouquito de manteiga e creme de leite (opcional).

Nos cupcakes da fotinha abaixo eu usei corante em gel das cores: rosa cereja e roxo batata... mas a intensidade da cor você escolhe, é só dosar a quantidade de corante.

As meninas adoraram esse cake... super barbie! rs Esse visual de "pinguinhos" é super fácil de fazer. É só "encostar" o bico no cupcake e ir puxando pra fazer as "pontinhas", aí você deixa um espaço, pra depois ir fazendo as gotinhas com a outra cor (ou cores). Fofo não?! E o melhor, fácil! ;)