9 de nov de 2011

Por que os cupcakes soltam das forminhas de papel?

Mega inspirada por uma postagem filosófica de um blog (Fofurices) que eu adoro, aqui estou eu! O texto fala sobre um assunto que me deixou super encucada logo nos meus primeiros meses de cupcakes. Depois de muito pesquisar por esse google a fora, percebi que era um assunto comum entre os "bakers" de plantão. Infelizmente pra mim, eu só fui achar esse post do fofurices há uns dias atrás, mas acho que vale o destaque, já que estamos aqui para compartilhar experiências e mais um pouco! ;)

Mas e então: por que esses bolinhos ousados soltam dessas chatíssimas forminhas de papel?! Segundo o "artigo" do blog existem vários motivos, todos eles muito bem explicados, diga-se de passagem. Mas pra mim, na real mesmo, alguns desses motivos merecem destaque especial.

Uma das coisas que sempre reparei é que a quantidade de gordura ultra influencia o fato da forminha se soltar ou não. No início, eu seguia a receita a risca e, depois de sair do forno, as forminhas ousadas sempre iam em direção contrária da massa do bolo. Aí pensei, humildemente (atenção para meu momento autista): o que faz um bolo não grudar numa forma de alumínio é a maneira que untamos ou a quantidade de gordura daquele bolo. Se a forminha de papel não é untada, é a quantidade de gordura a grande causadora dessa desavença entre forminha e bolinho. Há! Mistério solucionado (ilusão!)! Diminuí a quantidade de manteiga (aproveito pra defender a causa de que bolo com manteiga é sempre mais gostoso!!!) e o bolinho e a forminha fizeram as pazes (mas as vezes eles voltam a brigar feio).

Depois dessa minha reflexão, eu confesso que comecei a ter bem menos problemas de forminhas soltas. Mas as vezes ele ainda volta pra atormentar meu juízo! Nessas horas eu aproveito para analisar (sim, tem uma psicóloga dentro de mim) a situação e tentar entender o porquê.

Outro motivo é: a forminha de papel. A Wilton tem cada forminha lindaaaaaaaaa de viver né? Estampadinha, listrinha, bolinha... é de enlouquecer. Mas, adivinha? Elas são as campeãs do ranking de "forminhas soltadeiras". Não sei por que, se tem algo a ver com o nosso clima, com o fato delas serem mais amanteigadas que as demais, mas o fato é que prefiro 10 vezes trabalhar com as da Mago, que são mais simplórias mas fazem bem o seu papel.

Além da qualidade dessas forminhas, não poderia deixar de falar aqui sobre aquelas rebeldes que ficam bem mais "arreganhadinhas" que as outras. O fato é que elas são plissadas, e as vezes tem uma dobrinha ou outra que está mais aberta que o normal, e isso, pra mim, faz diferença sim! Uma vez rebelde, sempre rebelde. Quando tiramos o cupcake do forno e deixamos esfriar, pode reparar que as suas bordinhas já estão com pequenas rachaduras anunciando "eu vou soltar, lá lá lá lá lá!". E soltam!

Além de embelezar e "enfofurar" os cakes, pra mim, um dos grandes papeis dos wrappers é "prender" essas forminhas rebeldes. Eles revestem o problema (ops, o cupcake) e nos dão sensação de alívio imediato (praticamente remédio pra dor de cabeça).

Outras causas podem ser citadas: a quantidade de massa, quanto mais alto o cupcake ficar, menos probabilidade de soltar. já que eles estará em maior contato com a superfície da forminha; o resfriamento do cupcake, nada de deixar ele "esfriando" lá na própria assadeira que já está úmida e engordurada, o ideal é uma grade de resfriamento, mas se não tiver, coloca os bolinho em outra assadeira sequinha e limpinha, num local neutro, tipo mesa da sala ou prateleira que esteja longe do calor do forno.

Enfim, são muitasssss teorias, muitos motivos para que a briga entre forminhas e bolinhos continue a existir e atormentar nossas vidas. É por isso que cada um tem seus rituais próprios na hora de fazer seus cupcakes... e é como dizem, em time que tá ganhando não se mexe, ou seja, se seu caminho de fazer e assar cupcakes tá dando certo, continua seguindo por ele colega! ;)

Ahhhh! A idéia de assar o bolinho com duas forminhas de papel é legal! Realmente a forminha de fora absorve bastante oleosidade. Mas não é nada comprovado! O negócio é tentar fazer como você sempre faz, botar fé, cruzar os dedinhos e pedir ao bolinho e a forminha que mantenham a união viva entre eles! ;)

23 comentários:

  1. Adorei! Também li todas as teorias do blog fofurices, que eu amooo...mas saiba que o seu post completou mais um pouquinho as coisas que eu já aprendi lá! Lindo seu blog, parabéns!!!
    Beijos
    Gabriela

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    1. Oi Gabriela! Nossa, que bom que você gostou, fico bem feliz! Apareça sempre por aqui, tá?! ;)
      Beijão!

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  2. E o que você faz quando a forminha solta? Att, Regina Oliveira.

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    1. Oi Regina! Normalmente eu uso os wrappers para manter os cupcakes fechadinhos! Mas cada vez menos eles estao soltando, a pratica ajuda muito, assim como todas essas dicas que encontramos internet a fora! ;)

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  3. Bom os meus cupcakes são ao contrario... Eles insistem em grudar nas ditas forminhas! Fica ruim para comer tem que ficar desgrudando o papel...

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    1. Eita Bruna... vai entender esses mistérios né?! rs
      Tenta colocar mais gordura na massa (manteiga/margarina/óleo/leite/ovo)! Vai que dá certo né?! ;)
      Boa sorte! Beijooo!

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  4. Oi Amiga.... os meus tbm soltam. Eu retiro do forno e deixo esfriar na mesa de vidro, recheio e quando vou colocar a cobertura já estam soltando da forminha, me desespero!

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    1. Oi Ariane! Menina, é um horror essa rebeldia das forminhas, né? Percebi que a quantidade de fermento super influencia no fato delas soltarem das forminhas... tenta colocar um pouco menos pra ver se funciona! Beijos!

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    2. Oi tudo bem? os meus às vezes tb soltam... e eu não entendo o pq.... achei interessante o lance do fermento... tenho uma receita da Otavia Sumevila, que não leva fermento.. talvez agora faça sentido o que eu não estava entendendo... vou testar a tal receita. Valeu. Giovana / RJ

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  5. Só de pensar na encomenda,ja´estou quase chorando rsrs.

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    1. kkkkkkk! Relaxa Wanda... encomendas sempre nos deixam estressadas né? Nesse tempo que tenho feito cupcakes, descobri que sou muito mais exigente do que as próprias clientes. rsrs

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  6. UMA OUTRA DICA: USA AQUELA ASSADEIRA PRÓPRIA P CUPCAKE EH UMA MARAVILHA, DEPOIS Q PASSEI A USAR NUNCA MAIS SOLTOU DA FORMINHA DE PAPEL, FICAM LINDINHOS!!!

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  7. meee ajuda! o meu problema é o contrario do seu. quando eu faço meus cupcakes eles não desgrudaaaaam da forminha de papel!!! D: como eu faço?

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    1. Qual a marca das forminhas que você ta usando? Isso influencia bastante. Tenta mudar pra ver se dá certo. Ou sua massa pode tá pesada demais, o que normalmente acontece quando a massa leva pouca farinha e fermento (tipo massa de brownie, por exemplo). Boa sorte aí! ;)

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  8. No meu caso é bem louco!!!
    Só os cupcakes de chocolate que soltam!!!
    Fico apavorada quando me pedem !!!!rs
    Bjus
    Ju

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    1. Ju! Isso acontecia comigo também... criei uma teoria, não sei se vai fazer sentido pra você... minha receita de cupcake de baunilha e chocolate é a mesma. Na de chocolate eu acrescento no final de tudo o chocolate em pó. Na mesma fornada os de chocolate soltava e os de baunilha não, então pensei que poderia ser por causa do proprio chocolate que tem gordura. Oq eu faço é adicionar 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo junto com o chocolate em pó, pra "quebrar" a gordura extra que o chocolate tem. Nunca mais soltou! rs
      Tenta e me fala se deu certo! ;)
      Beijos!

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  9. Os meus cups grudam nas forminhas de papel (normalmente sou obrigada a usar as de metal untadas e talz...) O que posso fazer pra mudar isso?

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    1. Nos cupcakes que coloquei fermento soltaram .. Nos outros coloquei bicarbonato de sódio ... E ficou perfeito ...

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  10. Suas dicas me ajudaram muito!!!
    Obrigado!!
    Bjos!
    Ju

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  11. Germana, fiz ontem de chocolate, usando a massa de baunilha e elas soltaram. Fiquei mto nervosa, pois estou começando a fazer e nao deu certo. Obrigada pelas dicas. Seu blog é mto interessante. Aproveitando, em qq receita pode-se trocar o fermento pelo bicabornato? bj

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  12. ainda estamos estamos testando a cola de açucar., mas lendo suas teorias e nossa experiencia, concluimos que o tipo do forno tbm influencia. obgd.

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