Cupcake de Coco com Doce de Leite!

Antes de viajar recebi uma encomenda de cupcake que harmonizasse com um almoço de comida baiana... pensei em tapioca... em coco... em doce de leite... em banana. Mas a escolha final foi coco com doce de leite. Um sabor mais regional, né?! Vamos a ele!

O sabor do bolo é baunilha mesmo... o de sempre. A diferença aqui é que assim que ele saiu do forno eu fiz uns furinhos bem pequenos com um garfo (ou palito de dente mesmo) e molhei com uma calda na proporção de 50% leite condensado 50% leite de coco. O leite de coco que eu usei foi fresco tá?! Mas podem usar industrializado mesmo, o que você mais gosta. ;)

Reguei duas vezes com essa caldinha. Depois que esfriou (clarooooo!) recheei com o velho e bom beijinho (leite condesado + coco ralado) em ponto de colher.

A cobertura foi de doce de leite com um pouco de coco ralado. Sobre isso eu preciso fazer algumas observações!

Já me perguntaram algumas vezes como eu consigo fazer a famosa "voltinha" de doce de leite no cupcake, já que a maioria desses doces não são duros o suficiente para o ponto do bico de confeitar. Vamos explicar! Alguns doces de leite por aí, os em pontos de corte, dá pra fazer a voltinha sim... tranquilamente. Mas se tem uma determinada marca que você adora mas é muito pastoso e não dá pra usar como cobertura, experimenta levá-lo ao fogo novamente.

Deixa eu "expricar" melhor:

Em uma panela, coloca o doce de leite e um pouco de creme de leite de caixinha. A proporção que eu uso é para cada 200 g de doce de leite, 100 g de creme de leite, mas isso vai de gosto, ok?! Eu gosto de "diluir" o doce de leite no creme de leite, porque eu acho que ele puro é bem enjoativo, mas se você é daquelas fanáticas por doce de leite, leva ele ao fogo sem nada mesmo.

Vai mexendo até desgrudar do fundo da panela, como se fosse um brigadeiro. Espera esfriar e pronto... coloca no bico e se joga... simples assim!

Como eu falei lá em cima, a cobertura desse cupcake levou coco ralado. Eu não gosto de pegar o coco e só misturar na cobertura. Eu sempre o levo ao fogo junto com a cobertura, no caso, o doce de leite e o creme de leite. Por se tratar de um produto fresco e perecível, acho que o contato do coco com o açucar do doce de leite faz com que o risco dele estregar seja infinitamente menor, né?! Hahaha! Eu e minhas teorias...

Pra fazer a voltinha usei um bico mais aberto já que o coco ralado é campeão de entupidor de bicos. Então usa um tipo perlê ou uma pitanga aberta, por exemplo, ok?!

Pra decorar fiz um mini beijinho, coberto com coco desidratado, que para mim só presta pra decorar mesmo... rs (tadinho!). Dá uma polvilhada com esse mesmo coco desidratado e pronto, cai matando! ;)

Sim... eu sei que eu tenho que aprender a tirar fotos durante todo o processo... pra poder ilustrar melhor os posts... mas gente, quem me conhece sabe, a paciência é um recurso limitado... hahaha! Mas vou tentar, tá?! Juro que vou! rs

Qualquer dúvida é só gritar! ;)

De volta!

De volta! Yehhhh!

Negócio é o seguinte... justificativa mais do que válida para esse meu chá de sumiço: tava viajando, Fui pra "zuropa"... podre de chiqueeee! rs

Passei 10 dias na Suiça (chocolate na veia)... e 5 dias em Paris! Sei que esse blog não é sobre viagem, mas selecionei umas fotos de guloseimas que rolaram por lá! ;)

No meu primeiro dia na Suiça, na minha primeira visita ao supermercado de lá, olha o estrago que fiz!

Cookies... sempre que viajo pra qualquer lugar eu os compro, na tentativa de serem iguais aos que eu era vicidada quando morei um tempo no Canadá... e dessa vez eram, se não melhores! Huhuhu! Os maltesers são muito, muito, muito bons... é também um outro vício meu de viagens! (hummm... ja to aqui imaginando como seria um cupcake de maltesers... será que rola?!)

Lá na Suiça rolou o aniversário do meu priminho mais lindo e fofo: Teteus! Fiz cupcakes do Mickey para acompanhar o bolo! ;)

Na época da faculdade de gastronomia já tinham rolado algumas tentivas de reproduzir o clássico francês: crème brûlée. Mas nada comparado a esse aí de cima... o légitimo, com direito a quebrar a "casquinha" de açucar com a colher! Uma "dilicinha"!

Lá em Paris fomos na Häagen-Dazs... entre tantas opções super calóricas, escolhi um waffle com sorvete de praliné e doce de leite, com calda de caramelo quente e chantilly. U-A-U!

A viagem foi ótemaaa... cheguei mega cansada e aos poucos to voltando a ativa!

Uma última foto para ilustrar o quanto Paris é encantadora... :)

Café da manhã com cupcakes!

Demorei mas voltei! Yehhhhhh! Vou te contar que a coisa ta tensa pro meu lado, viu (pé de pato, mangalô, três vezes!)! Mas como a gente é brasileiro e não desiste nunca, "vamu simbora meu povo"!

Um dia desses ia rolar uma café da manhã na casa de uma colega, e ela me perguntou: "ei, dá pra servir cupcake num café da manhã?". Eu respondi: "oi?".

Aí eu fiquei pensando cá com meus botões: cupcake é um doce muito doce (se é que vocês me entendem!) pra servir no café da manhã né não?! Só se rolar uma versão mais light, ou melhor, mais simples. Resolvi unir dois ingredientes básicos dos tradicionais cafés da manhã e transformá-los em um cupcake simplório, mas não por isso, menos fofo: bolo + geléia.

Resultado:

Pra compor a parte fofa do cupcake usei um cortador em formato de coração, mas poderia ser em qualquer formato (mas não recomendo os muito detalhados). Depois do bolinho pronto, você "enfia" o cortador até a pronfundidade que você preferir (quanto mais profundo, mais geléia... claro! dã!)... depois vai "cavando" com uma colherzinha até ficar no formato desejado, e preenche com a geléia que você preferir (a da foto foi de morango, mas tinha varios sabores). Eu sei que parece simples, mas cavar um por um dá um certo trabalhinho... mas pense que depois disso o cupcake tá prontinho, nada de voltinhas de cobertura ou granulados de açúcar. ;)

Acho que essa versão mais leve de cupcake se encaixa num café da manhã né?! Já que você não quer ingerir aquele tanto de glicose logo cedo (ao contrário das tardes e noites, onde a glicose já passa a ser necessidade básica! Hahaha!).

E aí, o que acharam? Leve demais?! Comeriam esses cupcakes logo pela manhã?!

Beijos e bom fim de semana para todos nós! ;)

Cupcake - Romeu e Julieta!

Lá no Salon du Chocolat eu provei um tal de brigadeiro de queijo parmesão no stand de uma brigaderia daqui de Salvador. Resultado: amei, enlouqueci e viciei! É muitooo bom! Pra tentar descrever o gosto eu digo o seguinte: tem um gostinho de queijadinha sem coco, ou melhor, de beijinho sem coco, no início é doce, no final é salgado. Deu pra entender?! Não né?! Só comendo pra saber! ;)

Depois que fiz esse bendito curso de gastronomia, sou daquelas pessoas chatas e irritantes que quando comem algo novo e diferente, comem devagar (as vezes até de olho fechado), tentanto "desmembrar" os ingredientes que estão "escondidos" ali. Juro que tento pegar leve quando estou do lado das minhas amigas que acham que comer é só pra encher a barriga e que doce é só pra "matar a vontade de não matar o namorado" (entenderam o trocadilho?!)... mas quando to com minhas amigas da área, pego pesado na chatice da lenta degustação mesmo, e ainda há o perigo de passarmos a próxima meia hora discutindo sobre aquela comida. Hahahaha!

Foi exatamente assim, como uma psicótica da degustação, que me comportei com aquele brigadeiro de parmesão! E adivinhem o que descobri?! Nada! Hahahahaha! Brincadeira... deu pra distinguir o queijo parmesão e o leite condensado! Hahahahahahaha! Que eficiência não?! Praticamente irmã do mago da cozinha do Fantástico. Huhu! Mas então... resolvi me virar assim mesmo e colocar a mão na massa tentanto reproduzir a minha versão de brigadeiro de parmesão. E não é que ficou bem parecido?! ;)

Notei que a textura não era muito cremosa... era levemente granulosa, como se tivesse um pozinho por ali... ao mesmo tempo não parecia com farinha de trigo... então resolvi apostar no leite em pó e deu certo. Anota aí!

Brigdeiro de Parmesão

(rendimento: 20 unidades)

Ingredientes:

1 lata de leite condesado

50 g de creme de leite (1/4 da caixinha)

2 colheres de sopa de leite em pó

50 g (um pacotinho) de queijo parmesão ralado

70 g de queijo parmesão em barra (pra ralar na hora) pra servir de "granulado" para o nosso brigadeiro

Modo de preparo:

Coloca tudo numa panela, menos o parmesão em barra, e vai mexendo até dá o ponto de brigadeiro (se quiser usar como cobertura, como será o caso do cupcake que vou mostrar lá em baixo, ainda aqui nesse post, deixa mais molinho, ok?).

Obs: Pessoal! Eu não uso manteiga, nem gema viu?! Acho que não precisa, que o creme de leite já fornece a gordura necessária, mas se vocês quiserem usar, se joga colega! ;)

Depois que esfriar, enrola e passa no queijo parmesão (o em barra que você ralou). Agora você come e me diz se não é uma ma-ra-vi-lha?!

Depois de devorar uma dúzia, eu pensei (lampadazinha dos gibis): e por que não, transformar esse brigadeiro em uma cobertura para cupcake?! Tcharammmmmm!

Dito e feito, refiz a receita, dessa vez, deixando num ponto mais mole, fiz um cupcake de baunilha básico, um creme de goiabada e lancei um novo sabor de Cupcake de Grife: o romeu e julieta! Yehhh! Obriguei minha degustadora oficial a comer (ela tava de dieta) e foi super aprovado! Huhuhu!

O que você não deve fazer, como eu fiz: não use um bico muito detalhado, como pitanga por exemplo, use o velho e bom perlê... a textura dessa cobertura é a maior entupidora de bicos, mas dá super certo com o perlê. ;)

Pra decorar: parmesão ralado e um detalhe (no caso, uma florzinha) feito com a própria barra de goiabada.

Bom e fácil né?! ;)

Lembrancinha para os padrinhos!

Conforme eu tinha comentado no post anterior, aqui estou eu (linda e nem tão loira assim) para falar das caixas convites que fiz um dia desses! Na verdade essa não segue a linha dos convites... ela é mais uma maneira de agradecimento oas padrinhos: as famosas lembrancinhas especiais para padrinhos que tão super na moda nos casamentos atuais!

Na caixinha vinha um casal de cupcakes, o noivinho e a noivinha... o noivinho tinha escrito na plaquinha: "fulano e fulana, momentos especiais merecem ser comemorados com pessoas especiais!". A noivinha tinha: "obrigado por serem nossos padrinho!". Fofo, né?!

Mais uma vez, aproveitar pra agradecer a confiança da noiva que é uma queridaaaa e merece ser mega feliz! ;)

E aí, iam gostar de ser madrinha e receber essa lembrancinha?! ;)

Cupcake com Merengue!

Simbora pro merengue então?! Vumbora!

Já falei sobre isso aqui no blog... na verdade, chamei de marshmallow na época... mas é o mesmo método que usava antes... a diferença agora é o ponto do merengue... agora o negócio é chique, com direito a voltinha e tudo! Yehhhh!

Receitinha:

- 90 g de clara (3 claras mais ou menos)

- 200 g de açucar refinado (pode usar cristal também, mas nunca derrete totalmente e sempre fica aquele "creck creck" na hora de comer)

- 40 ml de suco de limão

Obs.: o mínimo de açucar é sempre o dobro da quantidade de clara, na verdade tudo isso influencia do ponto do merengue. Eu não coloco cremor tártaro, mas.... fique a vontade! ;)

Leve ao fogo, em banho maria, as claras e o açucar... e vá mexendo de vez em quando, até o açucar derreter... a cor vai ficando "cor de caramelo"... quando derreter, leve a batedeira e bata (sem dó nem piedade)... começe com a velocidade baixa até esfriar e depois vá aumentando até dar o ponto (uns 10 min no total, mais ou menos... dependendo da quantidade, é "craro")... adicione o suco de limão e bata mais pra incorporar o "azedinho gostoso" do suco e pronto...

O "ponto pra bico" (se fala assim, gente?!) é fácil de perceber... observe o "arame da batedeira"... e veja o "pico" de merengue que ficou na ponta desse arame (como na foto aí de cima!)... veja se ele vai cair, se cair, bata mais... se ficar firme... já tá bom!

Claro que dá pra fazer de tudo com esse merengue... as fotos foram tiradas durante a preparação do cupcake de limão (o meu queridinho!).

 

O bico usado foi o 1B da Wilton... mas dá pra fazer a "voltinha" com quase todos os bicos do tipo pitanga! O toque final foi dado pelo maçarico... o meu é daquele "fuleirinho"... mas, no momento, acho que ele cumpre bem o seu papel. Eu amo o cheirinho de açucar queimado que ele deixa no ar... é de matar do coração qualquer vizinho (he-he-he... risadinha maquiavélica)!

 

A setinha vermelha da foto é pra mostrar que quase nunca eu consigo não queimar as bordinhas... sempre de 10 cupcakes, 3 queimam (na primeira vez que eu fiz e "pegou fogo" eu fiquei mega assustada achando que ia botar fogo na casa... aí enfiei o cupcake inteiro de baixo d'água na pia... hahahahahah! Que antaaaa!)... papel é papel, né?! Antes eu ligava e ficava arrasada... hoje em dia eu acho que faz parte do charme do cupcake maçaricado! ;)

Se jogaaa no merengue, colhegaaa! Pra comer com morango então?! Afff! Muito bom! Partiu fim de semana! Beijooo!

Fofoca em dia!

Meus Deussss! Tanto tempo sem aparecer, né?! Depois do Salon du Chocolat comi tanto chocolate que tive que correr (literalmente!) pro spa e ficar "internada" por lá! Hahaha! Mentiraaaa... primeiro que nem rolou tanto chocolate assim e segundo que a grana ta curta pra tirar férias num spa! Hehehe! Pra justificar minha ausência eu digo que fiquei uma semana mega envolvida com um evento que rolou lá no centro de convenções (outro?! pois é...) e logo na semana seguinte caí doente, com direito a garganta inflamada, febre e tudo mais!

Vamos logo botar a fofoca em dia!

Sobre o Salon du Chocolat... assim sabe... foi legal! Esperava mais? Sim, eu esperava! O primeiro dia bombou... achei bem legal... o segundo dia foi mangue (como dizem os baianos), e o terceiro nem me atrevi a aparecer. Ahhhh! Conheci Sam, lá do blog fofurices... pois ééé! Legal, né?! E conheci Nanda, do Santo Cupcake... só por ter conhecido elas, já valeu a pena... ;) Além disso comi chocolates bem diferentes... do tipo que eu nunca tinha experimentado antes, outro ponto positivo!

Genteeemm! Continuo uma pessoa viciada em compras online... pois é, não tem maré vermelha, receita federal, correio lerdo que tire a minha vontade de sair clicando em tudo que esse e-commerce tem a oferecer. A coisa ta tensa! Como não podia deixar de ser, produtos de confeitaria e utensílios de cozinha estão super inclusos nesta listinha... ai ai (suspiro de Becky Bloom!). Eu sempre digo que não vou ficar ansiosa, mas já estou! Hahahaha! Comprei cortadores com marcadores do tema de bebês (mamadeira, carrinho, babador, etc) que vem lá da China (senta e espera q a demora promete!), comprei saco de confeitar de silicone (obaaaa!) e comprei um kit da Wilton com vários bicos, inclusive o de rechear cupcake que sempre procuro mas nunca acho. Tudo isso pelo e-bay. A medida que forem chegando (ei "homizinho do correio", favor contribuir) , vou clicando e postando, ok?! ;)

Ahhh! Semana passada, no intervalo do evento no centro de convenções e da minha garganta inflamada, entreguei uma encomenda bem legal de cupcakes para padrinhos... seguindo aquele estilo de caixa-convite, lembram?! Só que dessa vez foi uma caixinha para 2 cupcakes ao invés de 4. Mas isso é assunto para um próximo post. ;)

Vixi! To vendo que vou ter que desviar do plano original e mudar esse post. Ia falar sobre merengue, com receitinha e tudo mais... mas como já falei mil e uma besteiras aqui, acho que vou terminar esse post de novidades e criar outro com o dito cujo (o merengue)... né melhor?! Acho que fica mais organizado (falou a portadora de TOC, hahaha!).

Então fechou... continua por aqui e dá uma olhadinha no post de cima! ;)

Salon du Chocolat!

Assim sabe, cá entre nós... mas eu fiquei mega surpresa quando eu soube que aqui em Salvador ia rolar o Salon du Chocolat, um evento grandeee e internacional... não que eu esteja querendo desmerecer a minha cidade do coração, longe de mim... mas é que não estamos acostumados com esse glamour tpdo, juro que não! Mas já que fomos presenteados com isso... o negócio é participar e não perder um minutinho se quer (e se jogar nas degustações e lambanças de choco, yehhh!) do evento!

"O Salão do Chocolate, maior evento mundial dedicado ao chocolate, abre sua primeira edição em Salvador, na Bahia, de 6 a 8 de julho de 2012, no Centro de Convenções da Bahia. Após Paris, Nova Iorque, Tóquio e 6 cidades japonesas, Moscou, Xangai, Cairo, Bolonha e Zurique, o Salão tem a honra de se instalar no Brasil, 4º país consumidor de chocolate e 5º país produtor de cacau." (ui! chique benhêêê!)

Estarei de plantão (colada na corda) por lá a partir de hoje a tarde... e vamos ver o que vai dar! Espero ter várias novidades legais pra compartilhar com vocês! Para mais informações sobre o evendo, dá uma espiada aqui, assim você fica por dentro de todas as atrações que vão rolar por lá!

Além desse chocolate todo, estou super animada com a expectativa de encontrar várias "bakers", que só conheço nesse mundo online... eitchaaaa que esse evento promete! ;)

Animal Print!

Acho que quem acompanha o blog já percebeu que estou numa fase cheia de "feminices" e "frescurites", do tipo fã de maquiagem, ligada (220w) nas tendências da moda, viciada em roupitchas novas (e quem não é, né?!)... pois é, e como não poderia deixar de ser, tento "transferir um pouco dessa moda" para o mundo dos cupcakes... afinal, isso aqui é "gramour" meu povooo!

A "animal print" (estampa de bicho colegaaaa!) é uma tendência não tão nova assim... mas é cada vez mais óbvio que ela veio pra ficar, se tornando um clássico dos clássicos... e tá presente em tudo por aí, tanto nos acessórios (para as mais tímidas e recatadas!) quanto nos trajes completos (para as mais ousadas e com "piriguetismo na veia", yehhhh!). Mas como isso aqui é sobre cupcake e não sobre moda, vamos ao que interessa:

Para contribuir com essa minha "peruíce", a mago lançou forminhas forneáveis para cupcakes tanto em oncinha quando em zebrinha (olha aqui, aproveite e dê um look nas novas cores das forminhas metalizadas... um arraso!)... mas até agora só comprei as de oncinha, já que você pode perceber que na foto de cima a estampa ficou por conta dos wrappers.

Acho as estampas super charmosas e, apesar dos cupcakes serem de cobertura e granulados simples, as forminhas contribuem com um certo "ar de riquesa". Hahaha! Uma boa opção para dar uma incrementada nesses cupckes é ao invés dos confeitos simples de açucar, usar um pó comestível dourado ou prateado, ou algum detalhe pequeno, tipo uma florzinha na lateral do cupcake) de pasta americana tingida e purpurinada também nessas cores. Enfim... é sú usar a criatividade e arrasar! ;)

E vocês, o que me dizem, curtem "animal print"?! ;*

Livros!

Aproveitando o clima de feriado com cara de domingo aqui em Salvador (02 de julho - independência da Bahia), fui dar uma folheada em alguns livros e revistas culinárias, uns sobre cupcakes, outros não. Foi aí que percebi que dicas de livros é um bom assunto para falarmos aqui no blog. É minha genteeeeeeeeeeee, isso aqui também é cultura, baby!

Pra quem não sabe, sou uma devoradora de livros... na verdade, tento ser. Ler, sem dúvida, é uma das minhas paixões. Tenho duas sessões de livros no meu quarto, uma de romances, ficções e entretenimento em geral, e outra de gastronomia, é claro. Essa última ainda está em fase de crescimento... mas, um dia eu chego lá... devagar e sempre! ;)

Lembro que há uns anos, os únicos livros de cupcakes disponíveis nas livrarias da cidade eram americanos, todos em inglês, o que dificultava a vida de muita gente. Com o passar do tempo, e a popularização do nosso bolinho favorito, as coisas foram mudando e, hoje, tem centenassss de livros sobre o assunto disponíveis por ai (para a nossa alegria!). Yehhh!

Logo quando comecei a me apaixonar pelos cupcakes, ganhei de uma amiga (Lu, a de sempre!) meu primeiríssimo livro sobre o assunto! O livro é um clássico, tanto lá nos EUA, quanto aqui no Brasil.

A mulher bombril (Martha Stewart's) se jogou nesse mundo (ôôô criatura pra querer saber de tudo e escrever sobre tudo, viu?!) e lançou essa belezura. O livro é bem legal... tem muitas fotos boas que dá pra mexer com nossa imaginação, fácil, fácil. O que pesa contra é o fato de ser escrito em inglês e das receitas serem bem americanizadas (claro, néee? dããã!), o que, para mim, não combina muito com nosso gosto brasileiro, muito menos com o nosso clima. Mas nada que uma boa e velha adaptação não resolva, né?! ;)

Depois desse, fiz outras aquisições!

Esses daí de cima eu fui comprando com o passar do tempo. Assim sabe, sendo super sincera, não vejo muita necessidade das pessoas terem tantos livros culinários hoje em dia, a internet tá aí pra isso, nela você consegue todo tipo de receita, vê todo tipo de foto... termina que desbanca um pouco o papel dos livros. Mas sendo mais sincera ainda, eu amoooo folhear livros... não sei, dá uma sensação melhor, mais real sabe?! Não sei se vocês me entendem... =P Ou seja, dá pra ter uns livros... e dá também pra bisbilhotar no google... o que não dá é pra ficar na dúvida de alguma receita ou ficar sem idéias na hora de confeitar um cupcake! ;)

Falando um pouco mais sobre esses três livritchos aí de "riba": o de cima do lado direito, acho, que foi um dos primeiros livros de cupcakes em português... ele é "legalzinho", nada demais, tem até o  volume 2 já... mas ainda n comprei (e nem sei se vou comprar!), por que acho que é quase a mesma coisa. O livro de cima na esquerda, foi minha última compra... ele tem várias receitas diferentes, mas acho que por serem diferentes demais terminam sendo pouco "usáveis". O de baixo parece um livro versão pocket, é bem simples, tem váriasss receitas... mão nenhuma apaixonante!

Não posso deixar de comentar sobre as revistas... eu tenho bem poucas... (as que tenho, ganhei de minha tia (valeu Adri), hahahahaha!)... acho que a única utilidade delas é ver as idéias que o povo anda tendo por aí! Simples assim!

Algumas de minhas revistas!

Essas revistas estão a venda em bancas de revista e em lojas especializadas em confeitaria e cursos de culinárias.

Pra terminar, uma foto da minha mini coleção de livros de gastronomia, só pra ilustrar o post! ;)

E vocês, alguma dica de livro legal?! ;)